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河南的枣山典故?
在河南,不同的地方,栆山的做法各不相同。比如郑州一带,是把一个个枣花馍叠放在一个大面饼上,从下至上,次第渐小,套成一个山形枣馍。
而新乡是把和好的面搓成长条,两条夹枣卷成古“万”字如意形,然后一个个垒起,垒为大圆团花或山形的馔式大枣饼,取其形状“万字不到头”、“如意”之意。
豫北林县的枣山下有底盘,上用各种花案堆积而成。小的直径半尺左右,五斤多重。大的直径达一尺有余,重十余斤。当地的枣花大多是莲花形,中间按一枚红枣,有单莲、双莲(双层)之分。总的来说,豫西的枣山枣花呈装饰型,富丽堂皇,精致细腻。豫东、豫北、豫南的枣花枣山呈实用型,工艺简朴,体积庞大
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