过年做香肠的习俗,过年做香肠的来历

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于过年做香肠的习俗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍过年做香肠的习俗的解答，让我们一起看看吧。

1. 你的家乡有熏腊肉香肠的习俗吗，一般熏多久呢？

你的家乡有熏腊肉香肠的习俗吗，一般熏多久呢？

熏腊肉习俗重庆是少不了的，我们这里每年在年底的时候做这件事，先将腌制好的肉，还有香肠用一个架子挂起来，用事先准备好的柏树叶点燃熏肉，大约需要熏2-3小时，然后在挂起来，想吃的时候割点下来，莴笋炒腊肉很香。

有的，而且我们这里的农家腊肉在全国都是很有名的。城口腊肉很多大型超市都有卖，但个人觉的，还是我们农村熏的腊肉正宗些。我们本的的农家腊肉一般都要白露过后开始熏制，每天都要烧柴火，火不能过急，且柴火要好，不能用烟急熏，熏制时间一般在22到30天最好，熏好下炕，用火纸包好放进冰柜，这样的肉吃起翠，不塞牙，口感好！

我的家乡：湖南省张家界市，湘西地区。

对于湘西腊肉相信很多人都听过的，所以说我们这边的人可以说是最喜欢吃腊制品的了，不管是腊肉，香肠，还是腊鱼，腊鸡，腊鸭，腊牛肉等等，而且还有很多腊制品估计很多人见都没过的也是有的，比如说很多人不吃的豆渣在我们这边可以发酵，然后熏制做成的美食。还有腊豆腐等等。

腊肉香肠这些熏制的时间，其实多久都行，一天也可以，一个星期也可以，一个月也可以，一年也可以。现在外面市场上买的那些黄黄的很好看的腊肉都是快速熏制的，因为都是工厂生产出来的，他会给你熏制几个月吗？那不得亏死。他们一般一天，或者几天就可以快速的熏制出来。

当然在我们农村地区做腊肉，就是在冬月的时候杀年猪，然后每家每户都会做腊肉，至于具体熏多少时间为好，一个月左右就可以了。我们一般我们都是冬月杀年猪做腊肉，这个时候距过年还有一个多月，而且温度也适合。在我们这边不是说一个月就不熏了，我们会一直熏的，因为在农村地区特别是以前，冬天都是烤烧火取暖的，在下面烧火，上面就挂的是腊肉，一直到开春热和了才开始不烧火了。

烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在过去农村不是天天宰猪，又没有农贸市场，而在腊月宰猪之后，需要在一年之内保存肉制品，于是农家便传承了腊月做腊肉的习俗！

但全国各地口味不一样，不同区域，做腊肉的方***略有不同，有些地方直接风干，有些地方会烟熏干，有些地方口味偏甜，有些地方偏咸，谈不上哪种最好吃，毕竟一方水土养一方人，吃习惯了自己家乡口味，自己怀恋那味道。

在我们桂林全州县城老家，由于地处广西最北部，又不像北方都有地暖，每年到了腊月都离不开炭火，生炭火取暖时，家家户户便开始制作腊肉了。

做烟熏腊肉一定要选用那些，有肥瘦搭配的五花肉，用生抽，盐，五香粉拌匀，一定要充分让每在盆里腌制一天一夜入味。在厨房火坑上方悬一根木棍，将腊肉每条挂在火坑上，一日三餐生火煮饭时让烟熏着。不做饭的时候，也会架少许柴在火坑里，让它小火燃烧着，刚开始那一两周，最好不间断的让烟熏着，以免有时候因为天气突然回暖几日，肉会回潮***。好的腊肉都要熏上一个多月才能食用，因为时柴火熏的，灰尘会比较多，吃之前要用热水洗净才能做菜。

切腊肉，不能切太薄，要切厚些，吃起来的口感才有腊肉的感觉。一般农家炒腊肉都会配上自家的酸辣椒，与酸味炒出来的腊肉，腊香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。如果你也是一枚小吃货，欢迎关注初食记！也欢迎大家留言说说你们家乡的腊肉是如何制作，如何做菜的。

我是攀枝花人，我们这边也有腌腊肉做香肠的习惯。我们这边气候比较暖和，空气比较干燥。所以我们这边的腊肉都是风干的。和我们相邻的凉山 云南的腊肉都我们的做法一样。口感也差不多。

习惯了家乡味道的人都会说自己家乡的味道好，我们攀枝花本地的人 多数也接受不了那种烟熏腊肉的味道。 我跟我儿子喜欢我们本土腊肉的同时，也喜欢吃烟熏的那种。我老公及其他家里人，他们就不吃熏腊肉

以前我以为只有云 贵 川才做腊肉，但因为工作的原因在外地待了几年。才知道，其实中国好多地方都做腊肉。我吃过广东的腊肉和浙江的腊肉。跟我们这边的一样是风干的，口感跟我们这边的也差不多

到此，以上就是小编对于过年做香肠的习俗的问题就介绍到这了，希望介绍关于过年做香肠的习俗的1点解答对大家有用。