过年做香肠的习俗,过年做香肠的来历

恒布 2025-02-14 15

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于过年做香肠的习俗问题,于是小编就整理了1个相关介绍过年做香肠的习俗的解答,让我们一起看看吧。

  1. 你的家乡有熏腊肉香肠的习俗吗,一般熏多久呢?

你的家乡有熏腊肉香肠的习俗吗,一般熏多久呢?

熏腊肉习俗重庆是少不了的,我们这里每年在年底的时候做这件事,先将腌制好的肉,还有香肠用一个架子挂起来,用事先准备好的柏树叶点燃熏肉,大约需要熏2-3小时然后在挂起来,想吃的时候割点下来,莴笋炒腊肉很香。

有的,而且我们这里的农家腊肉在全国都是很有名的。城口腊肉很多大型超市都有卖,但个人觉的,还是我们农村熏的腊肉正宗些。我们本的的农家腊肉一般都要白露过后开始熏制,每天都要烧柴火,火不能过急,且柴火要好,不能用烟急熏,熏制时间一般在22到30天最好,熏好下炕,用火纸包好放进冰柜,这样的肉吃起翠,不塞牙,口感好!

过年做香肠的习俗,过年做香肠的来历
图片来源网络,侵删)

我的家乡:湖南省张家界市,湘西地区

对于湘西腊肉相信很多人都听过的,所以说我们这边的人可以说是最喜欢吃腊制品的了,不管是腊肉,香肠,还是腊鱼,腊鸡,腊鸭,腊牛肉等等,而且还有很多腊制品估计很多人见都没过的也是有的,比如说很多人不吃的豆渣在我们这边可以发酵,然后熏制做成的美食。还有腊豆腐等等。

腊肉香肠这些熏制的时间,其实多久都行,一天也可以,一个星期也可以,一个月也可以,一年也可以。现在外面市场上买的那些黄黄的很好看的腊肉都是快速熏制的,因为都是工厂生产出来的,他会给你熏制几个月吗?那不得亏死。他们一般一天,或者几天就可以快速的熏制出来。

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当然在我们农村地区做腊肉,就是在冬月的时候杀年猪,然后每家每户都会做腊肉,至于具体熏多少时间为好,一个月左右就可以了。我们一般我们都是冬月杀年猪做腊肉,这个时候距过年还有一个多月,而且温度也适合。在我们这边不是说一个月就不熏了,我们会一直熏的,因为在农村地区特别是以前,冬天都是烤烧火取暖的,在下面烧火,上面就挂的是腊肉,一直到开春热和了才开始不烧火了。

烟熏腊肉是一道特色传统名菜,在过去农村不是天天宰猪,又没有农贸市场,而在腊月宰猪之后,需要在一年之内保存肉制品,于是农家便传承了腊月做腊肉的习俗!

但全国各地口味不一样,不同区域,做腊肉的方***略有不同,有些地方直接风干,有些地方会烟熏干,有些地方口味偏甜,有些地方偏咸,谈不上哪种最好吃,毕竟一方水土养一方人,吃习惯了自己家乡口味,自己怀恋那味道。

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在我们桂林全州县城老家,由于地处广西最北部,又不像北方都有地暖,每年到了腊月都离不开炭火,生炭火取暖时,家家户户便开始制作腊肉了。

做烟熏腊肉一定要选用那些,有肥瘦搭配的五花肉,用生抽,盐,五香粉拌匀,一定要充分让每在盆里腌制一天一夜入味。在厨房火坑上方悬一根木棍,将腊肉每条挂在火坑上,一日三餐生火煮饭时让烟熏着。不做饭的时候,也会架少许柴在火坑里,让它小火燃烧着,刚开始那一两周,最好不间断的让烟熏着,以免有时候因为天气突然回暖几日,肉会回潮***。好的腊肉都要熏上一个多月才能食用,因为时柴火熏的,灰尘会比较多,吃之前要用热水洗净才能做菜。

切腊肉,不能切太薄,要切厚些,吃起来的口感才有腊肉的感觉。一般农家炒腊肉都会配上自家的酸辣椒,与酸味炒出来的腊肉,腊香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。如果你也是一枚小吃货,欢迎关注初食记!也欢迎大家留言说说你们家乡的腊肉是如何制作,如何做菜的。

我是攀枝花人,我们这边也有腌腊肉做香肠的习惯。我们这边气候比较暖和,空气比较干燥。所以我们这边的腊肉都是风干的。和我们相邻的凉山 云南的腊肉都我们的做法一样。口感也差不多。

习惯了家乡味道的人都会说自己家乡的味道好,我们攀枝花本地的人 多数也接受不了那种烟熏腊肉的味道。 我跟我儿子喜欢我们本土腊肉的同时,也喜欢吃烟熏的那种。我老公及其他家里人,他们就不吃熏腊肉

以前我以为只有云 贵 川才做腊肉,但因为工作的原因在外地待了几年。才知道,其实中国好多地方都做腊肉。我吃过广东的腊肉和浙江的腊肉。跟我们这边的一样是风干的,口感跟我们这边的也差不多

到此,以上就是小编对于过年做香肠的习俗的问题就介绍到这了,希望介绍关于过年做香肠的习俗的1点解答对大家有用。

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