过年炖大肉习俗,过年炖肉的讲究

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于过年炖大肉习俗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍过年炖大肉习俗的解答，让我们一起看看吧。

1. 河南商丘过年炖肉的做法？
2. 炖猪肉顺口溜？
3. 腊月煮猪肉的做法？
4. 啤酒炖肉的原理是什么？

河南商丘过年炖肉的做法？

准备食材：山野菜一包，生姜一小块，大葱白一段，五花肉一块，料酒5克，八角两粒，老抽适量，食盐少许，食油适量等。

2、首先，把所有的食材清洗干净之后，山野菜泡在清水中浸泡，生姜切片然后剁成碎末。大葱白切花，准备一个小碗倒入适量老抽。

3、其次，把五花肉肉皮上表面的油脂和猪毛刮洗干净，油锅烧热，用手抓住猪肉，猪皮桥下贴近锅底把上面的猪毛套干净，这一步主要是为了收紧肚皮，去掉部分的皮腥味。接着用刀在刺刮掉猪皮表面上的油脂，猪毛清洗干净。

4、然后，在锅内放入适量的清水凉水放入五花肉，把切好的葱段和姜块放进锅内，同时放入两粒八角料酒5克，食盐两克。

5、接着，盖上锅盖，小火煮20分钟左右用筷子插一下，如果非常容易代表煮好了。赶紧捞出五花肉，用凉水冲洗降温，凉水降温速度比较快，这样做出来的猪肉还特别脆，肉质更紧实。同时把多余的肉片切下来，切成小块放在盘中，然后把五花肉片朝上放在小盆中，用小油刷子刷上老抽。

很好做了，把新买来的肉根据形状切成10—15厘米的正方形的块，尽量切的大小一致。上面的瘦肉也要薄厚适中。先不加佐料煮一下，撇去浮沫，然后加入葱姜，布包（里面有煮肉的各种佐料，可以自己配或者买肉的时候，***的送的）。

先大火，煮到肉皮稍微能扎动，但感觉有点硬的时候，改小火再炖一会即可。

炖猪肉顺口溜？

我可以为您提供一个简单的炖猪肉顺口溜：

红烧、白灼、清蒸都适合，  

姜葱加料酒更好味。  

水开后放入调料汁，  

中火闷到软烂稠。

希望这个顺口溜对您有所帮助！

腊月煮猪肉的做法？

做法如下：

选用三层五花肉，切成合适大小的块状。

凉水放入猪肉，加入小段葱和2片姜，加入料酒，锅开后小火煮15分钟。

用筷子基本可以叉透肉块即可捞出，用厨房用纸吸干肉皮的水分。

给肉皮上均匀的扎上小孔，涂抹老抽上色，再涂抹蜂蜜，放到通风处吹干表皮。

梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干水分。

热锅凉油爆香4片生姜，倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下。

烹入料酒，加入八角、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀。

将猪肉块和梅干菜一起放入锅中，加入适量的开水，煮沸后转小火炖煮40分钟。

首先准备一下食材，这个根据你的个人喜好选定，我选择的是大骨头，其次准备炖肉料，这个也非常关键，炖肉料我通常用，八角，桂皮，香叶，花椒，姜片，老抽，冰糖，食用盐。

为了避免肉炖出来有腥味，必须冷水焯一下，将大骨头放入冷水中，加入适量姜片，水开后捞出，再用清水清洗干净上面的血沫，控干水分备用。

将焯过水的肉放入锅中，加入适量水，水没过肉，最好加入热水，热水炖出来的肉会更软烂。

再放入准备好的各种大料，如果不喜欢吃大料的，可以用纱布将料包起来，炖好肉之后捞出扔掉。

因为用的是开水，锅里的水很快就会开了，水开后大火转为小火，慢炖2个小时。

2个小时后香喷喷的炖肉就可以吃了，味道非常鲜美，喜欢辣的可以蘸着辣椒油吃。

啤酒炖肉的原理是什么？

1、啤酒和猪肉半成品搭配可以去腥增香，啤酒中由于含有酒精，沸点较低，于是肉类里边的醛类，氨类物质随着沸腾就蒸发出来了。另外啤酒里富含氨基酸，这些氨基酸在烹饪过程中转化为氨基酸盐，也可以起到中和异味和增加香味的作用。

2、而且大家对于啤酒炖肉会不会吃醉的问题大可放心。因为酒精在烹饪过程中几乎都被蒸发掉了，所以是不容易醉的。

到此，以上就是小编对于过年炖大肉习俗的问题就介绍到这了，希望介绍关于过年炖大肉习俗的4点解答对大家有用。