过年习俗蒸馒头,过年蒸馒头有什么讲究

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于过年习俗蒸馒头的问题，于是小编就整理了2个相关介绍过年习俗蒸馒头的解答，让我们一起看看吧。

1. 过年蒸馒头发面的技巧？
2. 你们哪里，过年有没有蒸馒头的习俗？

过年蒸馒头发面的技巧？

蒸馒头需要注意发面的技巧。

首先是把面粉、酵母、水混合搅拌均匀，然后静置发酵至面团体积变大；

其次是用手捏出小面团，揉圆后松弛十到十五分钟再搓成馒头，放在蒸屉上发酵十分钟；

最后是上锅蒸熟，开盖前先关火再等五分钟。值得注意的是，发面时间不要过长或过短，发酵到面团基本体积2-3倍即可，发酵过久会导致馒头发酸，而发酵不足则会导致馒头口感不佳。发面的注意事项掌握好了，馒头蒸出来定会松软可口。

你们哪里，过年有没有蒸馒头的习俗？

我家地处晋南平原，自古以来就有过年蒸馍(馒头)的习俗。

每当腊月二十三小年过后，各家各户便忙起了蒸馍，一连几天，每天都蒸。

谁家的女人蒸不好过年的馍，拿不出手，是件很没面子的事。因此，经常有几家人搭伴结伙，进行互助式蒸馍的活动。

这些个馍和人们平时吃的不一样，有四个特点：

一是白，面粉最白最细，洁白无暇；

二是光，馍馍表面光洁如肤，细腻靓丽；

三是柔，馍馍软硬有度，稍微偏硬；

四是花，花色品种齐全，外型用途各异。

主要有以下品种：

1，包子馍。这不是普通的包子，而是已出嫁闺女给娘家妈过年送的包子。这包子的个儿很大，比市面上卖的体积大两三倍，但只包一点点馅儿。过年时夫妻俩去丈母娘家走亲戚是必带之礼物。

馒头广州人吃不起啊！广州人的年夜饭尽管很多人都会去酒楼吃，但一般都是点8个菜，我就真是很小气，一家人只点3个菜，鸡我只点半只，清蒸一条石斑鱼，一个上汤豆苗，就算是年夜饭了，有时连饭都没得吃，因为我一家只有3个人。

过去过年蒸馍，比如，一家七，八口人，基本上耗两袋面粉(每袋50斤)，在干净的大盆里活面。

通常用涝糟勾些面粉，发成面糊状的引子，因温度低，为促使早点儿发开，用干净棉被盖住。面引子发开后，再用面引子活面，继续蒙被待发酵。

发酵到用手扒开面团呈蜂窝状，然后使碱水中和饬面，饬面，是不断揉匀，以防碱因揉不匀，而造成蒸出的馍内外质量欠佳。碱放合适了，面团截面积看，蜂窝孔应该小一些，手拍面团能听到“嘭嘭"作响。

这时候就可以做馍坯了。又因为碱会蒸发，活的面多，隔一个来小时，看看面，如果有酸味儿，还要兑碱使面中和，不然蒸出的馍发酸。

过年对馍的制做，要求较平时高，无论圆馍，方馍，包子，花卷，外观要漂亮，馍与馍之间不要粘连，因为表皮一烂也不好看。蒸好的馍不能东倒西歪，这就要求，馍入笼后，大火要保障锅里大汽上来，汽大才能把馍吹起来，吹的也大，馍显得白。过去蒸馍用钢碳，焦碳，火大，大汽上来后，包子蒸廿四分钟;圆馍四十分钟;花卷廿四分一半小时即可。

没有表，只能点一根香，燃完馍就熟了。虽不科学，但老一辈人就那么弄，或许在当时是没办法之法。那香着的慢，看着心急，老人坐在炉子附近，等着，低头不语，一忽儿就闭眼睡着了，有时真把锅蒸干了，才猛醒。喔槽!赶紧揭笼盖，看馍怎么样了？提一层，又连锅端下，不然锅烧裂了，那时锅都是生铁制的，宜慢慢冷却。

…每年蒸年馍之前，要全面洗笼，每年去生产资料门市部买两个杠木橛头把，洗净，并列放在一个地方，便于揭笼凉置。蒸馍，不让问蒸几笼了？不让说蒸的太多了。过油炸东西，不让说话，嫌说话唾沫星儿掉到油里溅起易伤人。穷讲究真不少。

馍蒸好后，要晾透，不然不便保存，晾馍要占面积不小，没办法，整个大床收拾干净，就放在纸板上晾，最后蒸馍放入板柜，圆馍放一边，方馍放另一边。包子放木箱里，花卷也放。

从早到晚，十几小时不停地蒸，蒸了多少锅，谁也没数，反正累并欢喜着，人们忙伙着，迎接年来。

到此，以上就是小编对于过年习俗蒸馒头的问题就介绍到这了，希望介绍关于过年习俗蒸馒头的2点解答对大家有用。