湖南过年习俗腊肉,湖南过年吃腊肉

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南过年习俗腊肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湖南过年习俗腊肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖南人过年是如何吃腊肉的, 都有哪些做法？
2. 正宗湖南农村腊肉做法是什么？

湖南人过年是如何吃腊肉的, 都有哪些做法？

腊肉有很多种做法的，我最喜欢的是两种，一种是腊肉炒干萝卜条，一种是把腊肉煮熟了沥干再烤箱里烤干一下，直接当零食吃。

先说一下腊肉炒干萝卜条的做法吧，选肥肉少瘦肉多的腊肉（不要选全是瘦肉的腊肉），切成薄薄的片，也有的地方喜欢切很厚一片的，先不放油，直接把腊肉炸干一下油，把腊肉盛出来，用炸出来的油炒萝卜条，放一点自制湖南辣椒酱、蒜苗，再把腊肉倒进去一起炒。

第二种做法更简单，把腊肉切得稍微厚一点，最好是纯瘦肉的那种，倒清水煮熟，以筷子能***去为准，关火。因为腊肉一般都比较咸，所以过程中不需要加盐。把腊肉沥干，在烤箱里中火烤5分钟左右，看一下硬度，差不多了就可以吃了。我喜欢吃半干口感的，有的人喜欢吃更干一些口感的，这个随个人喜好啦！

腊肉有哪些做饭呢？那就多了，炒、炖、烤、煮、蒸都可以。不过说到腊肉我就喜欢两种。1，腊肉炒土豆片，首先腊肉切片，土豆切片，蒜苗切截，蒜瓣，干辣椒节，把腊肉片下锅煮一下，水没过肉就好，盖上盖子焖煮到它出油，煸炒一下盛出备用，下土豆片下锅炒至微黄，依次下蒜瓣、干辣椒节，然后再把盛出的腊肉回锅接着炒，放入鸡精，酱油快速翻炒倒入蒜苗出锅。2，炖腊肉猪脚，猪脚洗净加冷水，炖肉的水可就要放多一点了，这里有砂锅最好了，没有就用高压锅代替了，大火煮开小火慢炖，依次放入生姜、蒜瓣、干辣椒、花椒、意涵苏这个炖料是我们的方言名字，炖到骨肉分离就好了，然后做个蘸水，也可以连汤带肉的一起做火锅，再配点自己喜欢的火锅菜，如果吃猪脚火锅那就少不了米粉条了，一定得加进去的

正宗湖南农村腊肉做法是什么？

很高兴回答您的问题！

第一步

先买一大块新鲜的五花肉，用刀把大块五花肉切成5cm宽左右的长条，用温水洗干净；有多少块肉就拿多少钢钩把肉一块一块钩好，放置通风透气处，晾晒2-3个小时；

第二步

拿个干净无油的桶子，把肉全收到桶里，20斤左右的肉用300克左右的食用盐，手用白洒打湿，打湿的手蘸上食用盐，拿上一块五花肉，用盐给五花肉全身“***”，每个角落都要摸上食用盐，以此类推，所有的五花肉全部按这个步骤，腌制好；

第三步

把肉一块一抉的铺匀正好，腌制5天，每天给肉从上到下反个边，让肉全部均匀的入味；

第四步

把腌制的肉拿出来，拿个干净的桶，接上自来水把每块肉一块一块的洗干净，要清洗两次。然后接一桶干净的水，把所有冼干净的肉放清水里泡1个小时，让肉把所有多余的盐份“吐”出来，这样做出来的腊肉不咸，而且肉比较紧实，口感比较好；

第五步

我们把所有的肉用钢钩钩好，放置通风透气的处，风干半个月；

第六步

我们就用最传统的方法，烟薰；拿一个大铁桶，里面放上干的树枝，点上火，把树枝烧干净，用烧完的热木炭，浇上我们大米不要的“谷壳”，(这个一般只有农村里面才有买)就会有浓烟，我们把所有的肉全部挂放致铁通里，用麻袋把铁桶口封闭，每6-8小时加一次“谷壳”，薰上二天二夜，湖南特色腊肉就制做好了。

湖南农村腊肉的做法如何我还真不知道，不过重庆本地的老式腊肉做法倒了解一二。

重庆大多数地方都有年关前杀年猪风俗。我儿时时候，年前最热闹的时候就是这个时候，那时候，我家在重庆九龙坡区城乡结合区，旁边就是农村，农家杀了年猪，家里总会去买回来一些，其中一些做成川味麻辣香肠，一些做成腊肉，最香的要算带排骨的肉和猪蹄带膀。

对于猪肉，大多是切成手掌宽大半拉手臂长的条块状，然后均匀的抹上盐和一些香料，拿根绳子穿了，先挂在通风处吹上一段时间，然后几家合着弄一大铁桶子，底下挖一口子，上面搭个铁架子，架子上铺上新鲜松柏树枝，把吹干的肉条子和猪蹄膀放上去，底下就用暗火烧松柏树枝、橘子皮、花生壳、锯木面等，不见明火多为熏烟，几家老小围坐一起边聊天边添柴，差不多熏个一天两天三天，大概就能熏制出来，然后晾着家里通风处挂着。

但最好吃但腊肉不是这般急烟熏制出来的，而是悬挂在农家灶台上方的老木头架上，烤家里一天三顿做饭的灶烟慢慢熏制出来的，熏制久的可以长达几年时间，腊肉最后都熏成黑黑干干的了，那种腊肉的香，比一般急熏的要来得浓香得多。

儿时，家里农村也有做腊肉的亲戚，也会偶尔送一点老灶台腊肉来，我对比过，挂熏久的腊肉黝黑油亮，颜色比急烟的要深沉许多。

吃的时候，还要将腊肉表皮用火烧过，再热水中把皮上油膏刮刮，上蒸笼蒸或者入热水煮，然后直接切片，薄薄一片一片的，晶莹透亮，腊油金黄，精瘦红红通通，夹上一块，入口即化，肥而不腻，绵软酥香。

年三十家里的团年饭，虽然有很多鸡鸭鱼肉，但，我还是独爱那金黄诱人的腊肉。

这是前几天才托人从重庆城口乡下收来的农家老腊肉和腊猪蹄

到此，以上就是小编对于湖南过年习俗腊肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南过年习俗腊肉的2点解答对大家有用。