食堂过年的习俗,食堂过年菜谱大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食堂过年的习俗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍食堂过年的习俗的解答，让我们一起看看吧。

1. 春节将至，“杀年猪”的老讲究你还记得吗？

春节将至，“杀年猪”的老讲究你还记得吗？

当然记得。从小到大关于过年最期待也会最害怕的事就是腊月的杀年猪环节。期待是因为要杀年猪就代表要过年了。害怕则是因为屠夫一刀毙命前的猪的嚎叫声和那鲜血淋漓的场景。

跟着我一起来看看我见到的杀年猪的讲究吧。

在我们老家，进了腊月，最早的小雪过后就要开始杀年猪啦。最晚的在腊月25、26也就差不多每家的年猪都杀了。

杀猪匠给主人家杀年猪之前，会在主人家猪圈旁边点燃三柱香两支烛插好，然后再烧一叠纸钱，而后规规矩矩的作三个辑，这个目的是为了感谢猪神保佑主人家的猪顺利的渡过了这一年，然后顺便乞求来年能养好猪。下一年自己还能继续为主人家杀年猪。

杀猪匠：屠夫。文章内我用杀猪匠来描述，这样亲民，接地气一些。😄

1、选一个黄道吉日

年猪不是随便杀的，农村在杀年猪的时候要选一个黄道吉日，自己不会看的，可以去请懂风水的道士老师看，选定一个日子再杀年猪。其次就是杀猪匠自己会看，杀猪匠在每年的第一个年猪动刀日都特别讲究，所以不光主人家要选一个合适的日子，也要适宜杀猪匠的动刀日，这样杀猪匠才会给主人家杀年猪。

2、农村是怎么杀年猪的？

我们家杀年猪的记忆推远一点是六七十年代了。我们家住的是个大院子，有八户老红军，虽然是老红军，但是那时候家家户户都很穷，每家都养的猪。一年到头忙活了到了年关，老人都要准备一头年猪，小孩子特别盼望杀年猪。杀年猪有什么讲究，不记得老人们讲了，只是记得猪肥体壮，就该吃肉了。屠夫磨刀霍霍，家家都要烧水，凑成一大黄桶，才能够烫猪。屠夫将杀好的猪肉分类摆放在案板上，父母选一刀上好的猪臀部肉，煮好加蒜苗炒一大锅回锅肉，肥瘦相间香气飘逸，一口下去满嘴油香。现在的猪肉，怎么烹调都难以找到小时候的味道了！

当然记得，七十年代，一百五十斤以上算大猪了，二百斤以上很少见，记得有一年杀年猪，都想过个好年，看人家杀猪都跟风，最后有人地四五十斤的克朗猪也杀了。净肉也就三十多斤，也能过个丰盛年，孩子当然乐开怀。自家养的大人也不计较，最便宜的猪仔五毛钱。

春节过年时杀年猪的老讲究，我自然是一辈子也不会忘记的，下面我就说说过年杀年猪的一些讲究。

春节时的传统习俗中，就有准备年货这一项，春节的氛围年味就在准备年货中浓郁起来。而准备春节年货中，最最重要的就是要准备一头年猪。怎么要准备一头年猪呢？上世纪的乡下农村，生活还不富裕，农民的主要营养来源，如脂肪，蛋白质等便是猪肉。准备这一头年猪，可以说在一家人中是最重要的一件事，几手举全家之力，费时一年时间，才会喂养出一头年猪。

所以在杀年猪时，是相当隆重对待的的，就像过一个不小的节日一样，因此也有许多的讲究。

1，一家人要商量安排好杀年猪的时间。杀年猪的时间一般是在大雪之后，小寒之前这一个月时间里。为什么要在大雪之后呢？一这时候天气寒冷，猪肉宜于储存保管，不会糜烂。二是到了大雪之后，天气一天比一天寒冷，年猪受不住寒冷，容易生病拉稀，猪在这时候不但不会长膘反而会掉膘，所以这时候不杀反而有损失。三是这时候正是农闲有空，正好腌熏制作腊肉和香肠之类的腊货。

2，请一个有经验的壮年屠。杀猪褪毛是既要有技术还要有体力。

3，杀之前让猪吃一顿好吃的，吃的饱饱的。喂了一年，有感情，用好食物款代最后一顿，表依依不会之情。

4，杀猪时，用黄裱纸沾上猪血后，再粘在猪圈上，祈求来年还会顺利喂养这样一头更大的年猪。

5，杀年猪最讲究的是要请手艺熟练的徒工，必须一刀致命，不能补杀第二刀。倘若补杀二刀，预示着主家来年要遭遇灾祸，主家遇此会请端公仙婆来家做法事，禳灾祈福。这一点是非常忌讳的。

.6，要看好烫猪水的火候，将猪烫出之后，能将猪毛褪得干干净净，表示主家来年顺顺溜溜，平平安安。

7，如果一头猪杀了一刀 后，猪血出来的很少，主人家也会非常的不高兴，这会预示着主家人来年有血光之灾，主家也立即请端公仙婆来家作法，驱除鬼邪。

在我们老家，“杀年猪”很讲究的，第一、要请会看黄历的人看个吉利的好日子(一般屠夫自己会看，因为他们也讲究这一套的)，二、请附近得力的男人帮忙捉猪，三、杀年猪之前把亲戚朋友都告诉一声:某天杀猪一定来家里吃“袍汤肉”，四、杀了年猪后把猪头用盆端到猪圈的门前用，香纸敬一敬，保佑来年还一帆风顺养大肥猪，也是敬菩萨保佑猪不发瘟病，顺顺利利，这个是一个地方的民族风俗习惯，以前这样，现在还是这样。

到此，以上就是小编对于食堂过年的习俗的问题就介绍到这了，希望介绍关于食堂过年的习俗的1点解答对大家有用。