潮汕卤鸭过年习俗,潮汕卤鸭怎么吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于潮汕卤鸭过年习俗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍潮汕卤鸭过年习俗的解答，让我们一起看看吧。

1. 求潮汕卤鸭的做法和配料!知道的人告诉我吧!需要学清楚配料的名字!哪位高手教一下！谢？
2. 为什么感觉潮汕人爱吃卤鹅？
3. #暖暖的胃道#潮州卤味有什么特点？

求潮汕卤鸭的做法和配料!知道的人告诉我吧!需要学清楚配料的名字!哪位高手教一下！谢？

食材用料鸭子2只 酱油一斤 葱一大把 姜两大块 八角2个 桂皮一两片 料酒不到半斤 生抽3、4两 老抽（一烧红）半斤 冰糖70克 卤鸭的做法1.鸭子洗净放清水煮 去浮沫2.放上所有配料 （冰糖和老抽可以等小火再放），葱分成三份，一份放锅底，另外放鸭肚子里3.大火煮开 用小火 因为老鸭至少两小时，中间要翻转鸭身

食材用料鸭子2只酱油一斤葱一大把姜两大块八角2个桂皮一两片料酒不到半斤生抽3、4两老抽（一烧红）半斤冰糖70克卤鸭的做法1.鸭子洗净放清水煮去浮沫2.放上所有配料（冰糖和老抽可以等小火再放），葱分成三份，一份放锅底，另外放鸭肚子里3.大火煮开用小火因为老鸭至少两小时，中间要翻转鸭身

为什么感觉潮汕人爱吃卤鹅？

潮汕人爱吃卤鹅？因为这是家乡美味！就好像四川人喜欢吃辣、广州人喜欢吃烧鹅、北京人喜欢吃烤鸭，各个省份、各个地方的人都会喜欢吃自己家乡的美食一样！

潮汕卤鹅是选用饲养超过一年的地方特产品种“狮头鹅”为主要原料，这鹅体大，肉质鲜美，经过潮汕特制的配方卤水秘制而成的。

潮汕卤鹅因其特有的味道，不仅受当地人的喜爱，就是吃过的外地朋友也都赞不绝口！潮汕卤鹅价格比较贵，鹅身1斤大约是45一50元，脚和翅膀内脏就较值钱了，但最值钱的是鹅头了（1个狮头鹅头要800一1000元左右）！

这就是潮汕人爱吃卤鹅的原因。欢迎大家点评，谢谢🙏

卤鹅是潮汕地区有名的特色菜，以前能吃到卤鹅都是家里来客，或过年过节才能吃上，如今是家家户户的家常菜之一。它是潮汕地区一道传统美食，也是节日佳品，所以大家喜欢吃。

因为潮汕的鹅是用养了3年以上的狮头鹅，酱卤后取其头颈切件做的。整只老鹅吃的重点就是这头颈，价格自然不菲。

和其他卤水鹅头不同的是，嚼起来几乎没有水分，酱香浓厚的鹅头鹅颈已分不出皮和肉，满满地都是胶脂香，嚼着弹牙又有糯感，极致的美味让人欲罢不能，真是饕鬄极品！

因为鹅全身都是宝，即美味有营养。广东潮汕的一天特色，特别是狮头鹅，对，对，对……就是头顶鼓鼓的哪一只哦。潮汕的卤鹅分的很清楚的，有鹅头，项，翅，掌，鹅肝，鹅肠，鹅蛋，前腿，中bo，后腿。不管是请客，送人拜老爷都会用鹅，所谓：鹅鹅鹅，曲颈用刀割。拔毛烧开水，卤鹅炖大鹅。

第一，潮汕人爱吃的不单是卤鹅，而是所有的潮汕味卤水食品；第二，潮汕的卤水食品都偏咸；第三，潮汕酒家的菜品都偏贵，尤以鹅头为最，一个狮头鹅头居然可以标价千元甚至千元以上，绝不是普罗大众可以接受的。

#暖暖的胃道#潮州卤味有什么特点？

潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长，对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻，这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。

鸭脚

陈皮

八角

丁香

甘草

香叶

山奈

香果

红蔻

潮州卤味，浓而不咸、香而不浊、醇而不寡，潮州卤水看似仅此一脉，实际上却是万千食材精粹的浓缩。炮制卤味，对厨师来说是一个耐心、细心加专心的漫长过程。潮州卤水的独特风味，是潮州人引以为傲的功夫和艺术，它的内涵，就如同端庄大方的潮汕女子，虽贵为宴席菜中的主角之一，却从不哗众取宠。

潮州卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但对于很多的厨师而言，它“高不可攀”，一来想要拿到一份准确的卤水配方，非常困难；二来即使拿到了配方，也不一定能够做出一桶合格的卤水。

潮州卤水一般取原色为主，颜色的产生主要源自糖色，其次来自于老抽，所以产生的颜色是金红色，而非浓黑的酱色。当陈师傅呈上那一口陈年老卤时，鲜香之味刹那间盈满厅堂，咸、鲜、香、醇，这酱香卤子在空气中恣意挥发，直引得好一阵垂涎三尺。

卤鹅作为我大潮汕的特色之一，近段时间各种卤鹅店开得那叫风生水起，在外卤鹅也作为潮汕的名片越走越远。

一只鹅看似简单，卤制起来却各家有各家的特色。这种东西怎么说呢，你可以说其实都很大同小异，也可以说各有偏好非要认准某一家。

但在这么多新品牌这么多卤鹅店出现的情况下，其实对我们并没有什么坏处，反而可以多更多对比和选择，没有什么最好吃只有更好吃，适合自己的口味才最重要~

▲玻璃橱窗内吊着的整鹅一般大，一溜排开，惜神卖莫~

▲卤鹅多用的是“无填肝”鹅。小科普下：“填肝“鹅的精华都在“粉肝”处，其他部位的肉显然要差劲些！也就是说养出“粉肝”的鹅是弃而不用的。

潮州卤水是潮州菜的重要组成，广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。

制作　：

1、老鸭孜、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧10小时，捞出原料留汤汁。

2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内即可

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下次给大家更多精品菜谱~

拜拜~~

潮州属于海滨城市，海鲜***丰富，潮州菜里，各类海鲜是重头戏，潮州卤味作为潮州菜的重要一员，亦不例外。相较川蜀卤味，潮州卤味更重味道的丰富度与层次性，充分发挥自己的海鲜***优势，在卤水里做大文章，简简单单一盘卤味，吸收的是数十种海鲜、肉类、香料的精华，比《红楼梦》里十来只鸡配出一碟茄鲞还要夸张。

一、大满贯的汤底

潮州卤水的汤底非常考究，要用上多种海鲜、肉类来熬制，大致分为以下几个程序：

瑶柱、干贝、大地鱼等海鲜组熬出汤底的“海鲜香”；

正宗的金华火腿片好后慢煨，熬出汤底浓郁丰厚的“腊味香”；

老母鸡、老鸭子、猪龙骨熬出汤底的“鲜肉香”；

猪蹄、鸡爪子、猪皮熬出满满的胶原蛋白，增添汤底的粘稠度与质感。

二、奇妙丰富的香料

到此，以上就是小编对于潮汕卤鸭过年习俗的问题就介绍到这了，希望介绍关于潮汕卤鸭过年习俗的3点解答对大家有用。