海南过年习俗拔毛,

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于海南过年习俗拔毛的问题，于是小编就整理了1个相关介绍海南过年习俗拔毛的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗的海南鸡饭怎么做？

正宗的海南鸡饭怎么做？

文昌鸡一只，加蒜加盐加鸡精放入洗干净的鸡肚里加开水过面煮10到15分钟，鸡有7致8成熟即可。然后用鸡汤煮饭，方法：鸡油加蒜炒米，米炒香了加鸡汤闷煮就好了（米不可炒蕉，鸡汤加多少看你米多少，这个自己把握跟煮饭一样汤过米面一点就好）。鸡肉白斩就好，作料:蒜泥姜泥盐鸡精金桔汁加少许鸡汤（酱油辣椒看个人口味）

一个正宗文昌人，文昌鸡饭的做法。

正宗海南鸡饭是挺好吃的，下面小编来说一下应该怎么做吧，希望大家喜欢。

首先需要准备鸡肉一只、大米600g、洋葱少许、圣女果适量、黄瓜半根、酱油4勺、蒜适量、姜一大块、辣椒酱一勺。

首先需要大家按照平时蒸饭的米和水的比例，把大米和水倒入到电饭锅中，然后拌入海南鸡饭酱包，用蒸饭档将米饭炊熟后，用铲子拌一拌米饭，盖上盖焖10分钟左右，即可以煮成充满鸡肉香气的海南鸡饭

然后把鸡的内膛洗干净，在鸡腹中塞入葱，姜再在鸡皮表面抹少量盐。煮开一锅水，在水沸腾后将鸡放进去，以小火煮约20~30分钟（具体看鸡的大小），在煮的过程中，等到鸡汤只要微微地咕嘟着就可以啦，不能过于沸腾。用筷子插入鸡肉的时候，一旦可以不需太同力地穿插入进去，就需要捞出鸡冷水冲洗或泡到冰水之中，这样可以让鸡肉口感更Q

最后将冲过冷水的鸡稍稍沥一下，在鸡身表面上涂上一层薄薄的香油自然冷却，再进行切块摆盘，配上白米饭、圣女果、黄瓜片，同时将适量姜、蒜磨成蓉、1勺大华黑酱油、1勺辣椒酱混合成蘸酱，同时需要另取一只小碟单倒一些黑酱油来方便不喜欢吃辣的人，这样很完美的一份海南鸡饭就做成功啦

海南鸡饭

“一碗鸡汤，一碗米饭，一碟鸡肉，一碟蘸鸡料，海南鸡饭的美味俘获了太多人的味蕾。今天我家的晚饭就是海南鸡饭，虽然稍微费时，但是美味绝对不会辜负时间。海南鸡饭，顾名思义起源于海南。海南人以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，在包括马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。”

将鸡腿流水冲水去血水。

锅中加水，加入姜片、葱、少许盐，煮开。将鸡肉放入，煮开后浸泡10分钟左右。

将鸡腿捞出，放入冷水，完全冷却后，将表面的水分晾干。

将晾干的鸡腿去骨，切块备用。

正宗的海南鸡饭是要用产自海南的文昌鸡来做，但是一般我们市场上很难买到，所以我用市场上很容易买到的三黄鸡来做，也是可以的哦。做海南鸡饭选用的三黄鸡的话，净重最好不要超过两斤，这样大小的鸡做出来肉质比较嫩～

海南鸡饭做法

三黄鸡一只（净重约2斤），让摊主宰杀拔毛去内脏，自己拿回家仔细清理一下鸡肚子里，把鸡里外都清洗干净，从鸡肚子里剪一块鸡油，留用。然后找一个足够大的锅子（容量以能容下整只鸡为宜），把清洗干净的鸡放进锅子，倒入清水一直到水量和鸡齐平，然后往锅子里放几片姜和一个葱结，把锅子移到火上，用大火烧开，然后转小火。此时撇去浮沫，往锅中倒一大勺料酒，盖上锅盖保持小火，煮10分钟关火。记得关火后千万不要开盖子，让鸡继续在热水中浸泡15分钟（最近禽流感泛滥，所以还是把鸡煮到全熟比较放心，如果你喜欢更嫩一点的肉质，那么适当减少煮和浸泡的时间，其实鸡骨头带血鸡肉刚熟才是最佳状态，吃起来肉质更嫩口感更好）。

浸泡十五分钟后，开锅盖把鸡拎起，锅中煮鸡的汤另放起来留用。煮好的鸡拎起用冷水冲，给鸡降温，冲到鸡身不烫了，在干净的大锅里放满凉开水并放入冰块，把降温后的鸡浸泡在锅中冰水里（用冰水浸泡，是鸡皮爽脆口感好的秘诀）。等鸡完全凉透后捞出沥干水分，在鸡的表皮用香油涂抹一遍（这样鸡皮的色泽会很漂亮）

大米（东北米或者更讲究的建议用泰国米更好）淘洗干净后用清水浸泡半小时后，沥干水分。

把炒锅放火上烧热，刚才留用的鸡油放入锅中，用中小火熬鸡油，放入两片姜和一些葱段慢慢熬，等鸡油全部熬成油渣，姜片葱段也熬出香味了，把鸡油渣、姜片葱段全部捞出扔掉不要了。

海南鸡饭的起源，一直算是有争议，一种说是并不是出自海南，而是新加坡华侨演变出来的食物，因为对于新加坡人来说，海南鸡饭是一星期吃几次都不会腻的，就像广州人爱吃云吞面，潮汕人爱吃牛肉粿条一样。

而另一种说法则是海南人在逢年过节时，会用鸡油煮饭，捏成圆圆胖胖的饭团，祭拜祖先，寓意生活团圆美满。

到了上世纪20、30年代，有一位叫莫履瑞的海南人学着家乡的做法，把鸡烫熟，用鸡油煮饭，拿竹篮子分装好鸡肉和饭团，提到街上叫卖。

海南鸡饭的老祖宗，其实是海南当地「祭祀鸡饭团+白切文昌鸡」的组合。

一碟正宗的海南鸡饭是这样的。

海南鸡饭由一碟鸡肉、一碗鸡油饭、几款蘸料和一碗例汤组成，看起来有点像平时吃的白切鸡饭。

海南鸡饭的艺术在于，鸡肉与香料的融合；白切鸡饭，吃的是鸡的本味。

冰冻过的鸡肉，在口感和鲜味上，都要比鲜鸡逊色得多，怎么办呢？

只有将鸡浸入香茅等香料调好的卤水里，才能弥补食材的不足。

鸡只用卤水浸熟后，要过一道冰水，激脆鸡皮。

到此，以上就是小编对于海南过年习俗拔毛的问题就介绍到这了，希望介绍关于海南过年习俗拔毛的1点解答对大家有用。