大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州习俗过年杀猪的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州习俗过年杀猪的解答，让我们一起看看吧。
贵州过年的习俗？
扫扬尘：即年终大扫除，贵州人会把一切“穷运”、“晦气”统统扫出门。
杀年猪：在贵州，有多个民族都有杀年猪的“惯例”，一来庆祝新年，招待亲朋好友；二来可以腌成腊肉，改善一年的生活。
打糍粑：贵州过年打糍粑也是多民族的习俗。此外，贵州还有吃疱汤饭、贴春联、贴门神、放鞭炮、祭灶、祭祖、拜年等各种各样的活动。
杀猪菜是什么？
在我们贵州，杀猪菜一般是指杀猪的时候吃的菜肴。杀猪菜大部分食材是从猪身上取下来的。
压轴菜就是大肉，这个是取猪脖子肉，用火或者铁锅将猪皮烙糊之后洗净炖出来的，以前就稍微加点盐，炖熟之后切片用蘸水蘸着吃，现在条件好了，会加入其它的一些香料。
其次，是我觉得最好吃的一道菜，就是用煮大肉的汤，加入***（腊月杀猪时***正嫩）、猪血、豆腐片煮成的，叫猪血煮豆腐。
另外，就是炒猪肝与炒瘦肉，因为是现杀现取，肉质新鲜，配上贵州特有的不辣又很香干辣椒炒出来，简直味道美得无敌！
其他的配菜，就自家随意搭配了，不管这么搭配，有一道素菜是必不可少的，一般是水豆腐或者是白水煮南瓜。
在东北，仅仅腊月杀年猪就是个热闹事。一家杀猪，邻居街坊亲朋好友都会相互帮忙，杀猪的人家也会用刚杀的猪肉、新灌的血肠、腰腿、下水加上自家腌制的酸菜等做成“杀猪菜”来款待帮忙的乡亲。
而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味。
蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。
蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。
菜炖白肉血肠：酸菜要用东北长***靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。
杀猪菜
，起源于东北
的农村，每年秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴，招待乡邻。这就是原始的东北
地方杀猪菜
。黑龙江人特别喜欢吃杀猪菜
。"杀年猪"，一般多在腊八之后杀，故又有"小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪"的民谚。过去乡下一到"腊八"，过年的大幕就徐徐拉开了:杀年猪、做豆腐、蒸豆包、办年货……十里八村、家家户户，就连清冷的空气中，也洋溢着一股浓浓的喜庆气。杀猪菜就是农民杀过年猪那天用新鲜的烀肉汤、煮血肠汤做的菜。传统的杀猪菜很简单。过去的北方每年到了冬季都没有新鲜的青菜，那时候也没有蔬菜大棚，即使有钱也买不到青菜。首先把猪肉放进大锅里，再添水，水要高于猪肉一扁指为宜。加入姜片、大葱食盐等再烧火，待猪肉烀熟后捞出，顺便把灌好的血肠放进锅内的肉汤里继续烧火煮熟。
酸菜的做法:先把切好的酸菜和五花肉一齐放入锅里，添入煮血肠锅内的肉汤。然后烧火炖熟即可。
萝卜干的做法:先把萝卜洗净，把萝卜顺刀切成四等份，再横刀切3毫米左右薄片。待血肠煮熟捞出锅后把萝卜片放入锅里，加入适量的盐，继续烧火，不要盖锅，萝卜片煮熟后停火。
最传统的杀猪菜只有一盘烀肉，一盘血肠，一盘酸菜，一盘萝卜干，一碗蒜酱。现在生活条件好了，杀猪那天不只是这几样，增加了几样青菜，海鲜，蘑菇等。
杀猪菜和平时做的菜区别是:杀猪那天做的菜用的是大锅烀肉煮血肠的汤。这肉汤是用新鲜的猪肉和血水烀出来的，含有新鲜的维生素和纤维，其味鲜美。
东北的杀猪菜，只有在东北杀年猪的时候做的是最好吃的😍，正宗的。
每到杀年猪的时候，家里的大锅里就会烀上一大锅的骨头，五花肉，还有要灌血肠。等血肠灌好，煮熟，，就用烀肉的锅里的汤炖酸菜，还要放上宽粉条，冻豆腐，再把切好的五花肉，血肠放里面一起炖熟，一锅热气腾腾，正宗的杀猪菜就好了😁有没有想吃的😍
到此，以上就是小编对于贵州习俗过年杀猪的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州习俗过年杀猪的2点解答对大家有用。
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