大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于江苏过年习俗饮食的问题,于是小编就整理了2个相关介绍江苏过年习俗饮食的解答,让我们一起看看吧。
求江蘇盐城的饮食习俗?
炒,是本地民间家庭常用的炒菜习俗。是用一种热油、旺火,将原料投入锅内,迅速翻炒成熟的方法。这种烹饪较为简便,尤其适合家庭烹饪丝、片、条、丁等小型菜料,所以为一般家庭所常用。 煎,是用少量油煎熟主料的一种常用烹调方法,许多家庭喜欢用此法制作荤食品。 烧,是一般家庭较为讲究的烹饪习俗。适用于动植物干货等原料,常用制作红烧肉、红烧鱼等,色好味香。 炸,是一种用热油锅炸熟原料的方法,也是当地家庭较为讲究的烹饪习俗之一。一般炸熟后再加椒盐、酱汁、辣椒等调味品,如炸鸡腿等。 溜,是一种先经过油断生或蒸煮断生,而后用调味浇汁溜制的方法,如糖醋鱼、海鲜锅巴等,少数家庭会制作此法。 爆,也是民间家庭常用的烹饪习俗,因火急油烈而得名,适用于脆嫩无骨的原料,加油爆大虾、宫爆鸡丁、葱爆肉丝等。 炖,是当地家庭经常做汤料的烹调习俗。适用于不易熟烂的原料,需要长时间文火煨炖的,如清炖甲鱼,煨老母鸡汤、砂锅老鸭煲等。 拌,主要用于能直接入口的生熟原料菜肴,是当地家庭烹调冷菜的常用习俗。如凉拌黄瓜、凉拌芹菜等。 盐城的菜肴主要传承于维扬菜系,汤菜为主。旧时,民间喜宴盛行“六大碗”,主要菜肴为“鳔”(肉皮)、“驼子”(肉丸)、“肉”(红烧猪肉)、“羹”和“鱼”。首选是“驼子”,没有驼子不成席,结婚吃喜酒又称“吃驼子”。“驼子”用猪肉和糯米等做成,席上每人只能吃三只,少吃不妨,多吃则视为失礼,留下笑柄(盐城地区肉圆种类有两种:“米驼子”和“***驼子”)。随着生活水平的提高,以后改为“八大碗”,以至后来十几道菜都有了,再不以“碗”相称了。
中秋节江苏徐州的饮食文化?
徐州菜属于江苏菜系的徐海风味,跟大部分清淡、喜甜的江苏菜风格迥异,实际上这是地理因素造成的,徐州位于中国南北方的过渡地带,与鲁、豫、皖三省交界,菜系也受南北地区不同省份、不同风味的影响。历史上,徐州菜属于鲁菜风味,后来随着时间变迁、南北菜系的融合,现在的徐州菜介于南北风味之间,自成风格,形成了鲜咸醇厚、味道适中、清而不淡、浓而不腻、五味兼备的独特风味。
徐州的小吃也颇有名气,如地锅、烙馍、壮馍、臭盐豆、辣汤、油茶等,都是老百姓的日常食品,简单朴素,却又有着名菜名肴所没有的独特风味,朴素的民间小吃就如同质朴的老百姓一样,总会让我们的心温暖而感动。
中秋节徐州周边县的饮食文化是中午家家户户宰杀小公鸡,(过去生活困难时公鸡加上毛豆粒,名为小鸡刨毛豆)红烧肉,(也有人家做狮子头),鱼必不可少,寓意为有余,螃蟹,虾等,素菜凉盘有莲藕,凉拌黄瓜粉皮,香菜拌青豆粒,水煮花生等。
晚上一家人圆月是必须的,桌上摆上各色月饼,小点心,时令水果(超过四样),凉菜等,美酒不可少,全家按辈份给月亮婆婆磕头祈福,把月饼点心及水果少量祭祀给月亮婆婆,完成仪式全家人一起赏月,品尝美食。
农历的八月十五日是中国的传统佳节。中秋节以月之圆,兆人之团圆,各地的百姓们都会相聚在这一日用不同的习俗共同庆祝。按照中国人的习俗,中秋佳节,家家户户一边品尝月饼一边赏月已成为一种传统。但是除了吃月饼,每个地方还各自的饮食习俗,下面就给大家介绍一下中秋节江苏徐州的饮食文化。
江苏徐州中秋节蒸月饼的习俗(蒸月饼有两种方法,一种是像千层饼一样,另一种是直接把馅料包进面团里,蒸成圆形)。古时的中秋节家家户户都会蒸月饼,现今这一习俗已很少见,蒸月饼早已让位于包装精美的商品月饼,只是怎么吃都吃不出当年那种用简单的白糖、芝麻做成的月饼味道。在徐州,古时同样有拜月、舞火龙、玩灯的习俗,而今这些习俗已被放鞭炮所代替了。
除了吃月饼徐州地区也会吃一些面条,米饭,还有饺子,鸡鸭鱼肉大螃蟹等等、、、应有尽有,因为中秋节大家都会团聚在一起,所以还会偶尔吃一些火锅这些饭,味道鲜美回味无穷(徐州地区有的地方还会在临近中秋节的时候炸丸子)。
中秋节的晚上有的地方会摆上一桌美食,全家人围坐在一起享用。月亮出来后还会摆上各种贡品(瓜果梨桃还有月饼石榴等),焚香烧纸钱祭月拜月,又叫圆月。祭月之后的那些贡品就是小孩子们的美食了!
到此,以上就是小编对于江苏过年习俗饮食的问题就介绍到这了,希望介绍关于江苏过年习俗饮食的2点解答对大家有用。
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