过年炖猪肉习俗,过年炖猪肉放什么调料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于过年炖猪肉习俗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍过年炖猪肉习俗的解答，让我们一起看看吧。

1. 炖牛肉和猪肉桂皮和大料有什么不一样？
2. 炖猪肉真的需要放香料吗？多放就会香吗？
3. 记得小时候煮肉年三十要煮一天，现在为啥一会儿就熟了？

炖牛肉和猪肉桂皮和大料有什么不一样？

很高兴回答你这个问题，炖牛肉和炖猪肉用的香料是不一样的，炖猪肉的时候需要放入桂皮和大料，大料也就是我们常说的八角，这样可以去腥增鲜，使猪肉的味道更加鲜香，而炖牛肉的时候，是不需要加入大料和桂皮的，因为，大料和桂皮的香料味过于浓重，加入后就会掩盖住了牛肉的鲜香味，只要加入葱姜，白芷，小茴香就可以了，我的回答仅供参考，谢谢

炖猪肉真的需要放香料吗？多放就会香吗？

这个看你做什么菜，一般情况炖猪肉是不需要放香料的！而且也不是说香料加的越多味道就越香，任何东西适量就好！

① ：制作红烧菜肴，好增添菜品的香气及味型。

② ：腥膻味重的内脏类，比如肥肠/肚子等。

③ ：猪肉的肉质柴/硬，腥膻味重。需要用花椒辣椒及香料来压住里面的腥膻味！

④ ：卤肉，如卤猪蹄/猪头皮/猪大肠。

我们在炖猪肉时，之所以要添加姜葱和香料之类的，最主要的原因是去除肉里面的腥膻味，然后增加菜品的风味。如果是家庭里面，不建议在炖猪肉里面添加香料，如果是真喜欢味道厚重的肉类，可以在自家制作一锅卤水，每次烧肉的时候加一勺卤水足以！

***如遇到肉质腥膻味重的肉，比如可能碰到母猪肉/种猪肉，那就要考虑做成红烧类型的，这种肉建议先用油炸【表皮一定要炸紧】，之后再炒料后红烧，让肉吸收更多的汤汁进去，以达到去除腥膻味的目的！

我们家庭炖肉，一般以猪脚/腿/肚/排骨类为主，这些肉类在炖制的时候建议添加一些素菜炖进去，以达到综合腥膻味，吸收多余油脂的目的。一般以玉米，白萝卜，山药等为主。

谢谢邀请！

炖猪肉真的需要放香料吗？

不知道你说的炖猪肉包涵有哪些意思？如果是纯粹的炖猪肉一般情况下不用加香料，或者是少量添加一些。卤猪肉一定是会使用香料的，香料也不能滥用，适可而止为佳。制作猪肉类烧菜会加些香料，添加香料的目的主要是祛异压腥和增菜肴的风味。比如制作红烧肉、烧猪蹄、烧肥肠、烤排骨等都可以添加适量八角、桂皮、草果、山奈、香叶等。

炖猪肉其实十分简单，常见的有炖排骨、纯肘子、纯蹄花、炖酥肉、炖大骨等。大多***用清炖的方式，肉类食材改刀制净用清水浸泡30钟，净锅上火加清水再加入肉类食材大火烧开撇尽浮沫，加入适量拍破的老姜、大葱节，可搭配一些泡过水的干海带、黄花、虫草花、茶树菇、雪豆、玉米棒、莲藕、山药等一起炖制，或添加适量当归、三七、党参、沙参、枸杞、大枣也是可以的，到猪肉软烂时加入适量胡椒粉、盐即可。（注：这些都是争对不同的做法选择性的添加，不是全部都一起用哦。）

记得小时候煮肉年三十要煮一天，现在为啥一会儿就熟了？

我记得小时候过年煮肉，是大碳炉子，大铁锅，放上两只鸡，两只兔子，中午放上晚上开饭吃，那滋味美味极了！

现在，炖肉用电炉子，燃气灶，高压锅，半小时差不多就好了。现在过年也没有那时候的氛围了，物质生活水平不断提高，人，吃的好了，要求也高了。那时候，一年到头就是过年吃顿这样的炖肉，心情也不一样。我清楚的记着，过年的时候，大人们在收拾鸡兔的时候，我们这些小孩子就在旁边目不转睛的看着，肉下了锅，冒出热气，有了香味，我们就围着炉子转，渴望想吃的心情，一下子就表现出来。不得不说，环境造就人，环境驱使人。

还有现在的肉的质量和那时候的也没法比，什么催肥剂，鸡，两三个月就出栏了，猪也瘦肉精了。所以，做的时间也不同了，味道也不一样了。

记得我10岁那年，家里在刚刚过了年后，买了一头小猪仔，大概20多斤。

这头小猪仔买来后，就一直养着，主要喂它玉米面、麸皮、豆饼（少许）、草面（把干草打的粉碎），把上面的那些东西混合后加水，做成猪食。

猪仔慢慢长大，食量也大增，一次都吃一大桶猪食，一年时间过去了，进入腊月，村里面陆续来买猪的了，那个时候农村成规模饲养的猪不多，集市上杀猪***的经常都是在村里买这种散养的猪。

他们看到我家这头猪时，说这猪不小，得有近400斤吧，我记得那时的单价差不多2元多一斤。

父亲和买猪的讲好价格，就找人开始抓猪，等大伙把猪捆起来后，一过秤都傻眼了，足足有487斤。这头猪买了1000元左右，在96年那个时候，1000元不是个小钱了，村子里都在议论：看看人家一头猪卖了1000元。

讲这个就是回答你的问题，那个时候的猪都是不吃饲料的，养的时间又长，肉厚且紧实。而现在的猪都是饲料激素催肥的，时间又短，肉薄且松弛，和小时候的猪肉没有了可比性。

到此，以上就是小编对于过年炖猪肉习俗的问题就介绍到这了，希望介绍关于过年炖猪肉习俗的3点解答对大家有用。