过年卤肉习俗,春节卤肉

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于过年卤肉习俗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍过年卤肉习俗的解答，让我们一起看看吧。

1. 要想学会卤菜配方是不是要学会药材知识？
2. 沈阳的年夜饭，有什么好吃的熟食类、卤肉类可以推荐吗？

要想学会卤菜配方是不是要学会药材知识？

有朋友问要学会卤菜配方是不是要学会药材知识？回答是肯定的，这点毋容置疑，但是宝卿餐饮要说的是想要真正学好酱卤工艺，只靠单单掌握药材知识那是远远不够的。

卤水被一些人说的天花乱坠，高深莫测。最终也只是由四个材料架构组成：

①清水②药材③调味料④料头（即葱、姜、蒜这类），补料的时候向这四个方向肯定是没错了。宝卿餐饮简单地说，缺水补水，缺盐补盐，药材香气没了，就换药材包，当补完材料之后，我们就可以进行卤制了。

可是当我们把这四个点拓展延伸来看，就会发现它变成了庞大的知识体系，例如，我们用的主材猪肉、鸡肉、牛肉等这些，作为一个餐饮人我们是不是首先要懂得原料知识呀，简单来讲就是选择什么样的肉最好。产地、品种、部位、颜色、保水性、嫩度、结构、保鲜、储藏，这些都是我们在工作中需要涉猎的。在制作过程中我们除了用到香辛料以外，还要用到调味品(酸、甜、苦、辣、咸)，更要准确运用一些国家允许使用的添加剂，我们更要知道产品包装的知识，这样一来，不但可以延长保质期，还能延伸销售半径，通过新媒体销售到异地。

在具体制作过程中会涉及调味，火候，刀工，技法，器皿选择，这些知识其实是烹饪技术在卤菜的灵活运用。

所以宝卿餐饮的看法是药材知识是卤菜工艺中必须要掌握的知识之一，但不是唯一，当然它是一个重点也是一个难点。

首先宝卿餐饮要阐述一个观点，就是不要迷信配方，要首先学好辛香料基础知识，在此基础上与时俱进，因地制宜，因人而异。

有句老话说的好，叫做无知者无畏，香料卤水刚开始都很简单，一般家庭妇女都会用香料卤制食品和烧菜，厨师朋友也是直接使用现成的方子，或是闭上眼睛瞎抓几种香料也可以做成卤水。而当你逐步进入状态，又会发现里面很多东西并不懂，只有真正掌握了其中原理、技巧，才能从迷茫中走出来，看山是山，看山不是山，看山还是山,这种境界的升华需要学习更需要感悟。

对于刚刚接触香料配方的熟食朋友，主要困惑是不知道这个方子的好坏，真***识别，就是找不到感觉。

所以就人云亦云，到处找***，满世界收藏所谓的压箱底配方。很多人为了求得一份卤味真传甚至不惜花费千金去学习。一方面，是太过迷信配方，以为有了一个秘制配方就可以解决所有问题。另一方面是不看懂配方，里面的很多原料不了解，所以也不懂得如何去调整配方。

沈阳的年夜饭，有什么好吃的熟食类、卤肉类可以推荐吗？

熟食我觉得必须是老杨家熟食店，这是沈阳人过年餐桌上必备的熟食，你要想尝尝那就要拿出点功夫排队，而且不要买太早，他家熟食就2天多时间，不吃完，味道就没有之前好吃了！

鸡年吃鸡，猪年吃猪，发财就手，但是扒鸡也好吃， 有句习俗：“无鸡不成宴”， 可以一百块钱置办熟食年货，今天给大家推荐一个私藏的小店，类似猪手扒***爪什么的基本都包括啦。

小店是很久以前一位电视台朋友推荐的，他们家的德州五香脱骨扒鸡最富盛名， 老徐的小熟食店在铁西区爱工街北四路和小北四路中间，他也经常看今日头条，喜欢交流各种烹饪技术和问答什么的。

他以前是做IT行业的，行业不景气接手爷爷的祖传秘方，他们老家来自山东，以前爷爷在太原街南圈楼卖脱骨扒鸡，当时叫做徐记扒鸡，老一辈人应该记得。私有制经济开放的那一年，这份扒鸡一做就是十年，小徐变成了老徐，距离百年老字号还有九十多年。很多人问扒鸡和烧鸡有什么区别，烧鸡少一个非常重要的工艺，叫做“扒”的烹饪工艺，香扒猪蹄和香扒烧鸡都很滑嫩，特别适合老人孩子吃。

完美的扒鸡，撕开不用费任何外力，掉地上就能粉身碎骨，都说***容易，但是做一只好扒鸡不易啊，外皮非常容易破，稍有不慎，扒鸡就会破相，香扒工艺加上精选原料让扒鸡软烂适口、老少皆宜，可以说是古风古法原汁原味的技艺传承，说直白就是我们的匠人精神。老徐家里有两种扒鸡，一种是三黄鸡，一种是散养笨鸡，笨鸡口感更韧点，三黄鸡爽滑一些。

香扒猪蹄也是经过长时间的焖制，大猪蹄子都已经开花了，老徐自己去选猪蹄原料，买到好猪蹄做出来的香扒猪手才能筋多肉满，这种猪蹄含胶原蛋白低脂肪，软烂适口、唇齿留香，吃完猪蹄相当于美容一次！有些熟食店的猪蹄没有肉筋，这样猪蹄味道和口感是要大打折扣的。

到此，以上就是小编对于过年卤肉习俗的问题就介绍到这了，希望介绍关于过年卤肉习俗的2点解答对大家有用。