过年灌肠习俗,过年灌肠怎么做好吃法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于过年灌肠习俗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍过年灌肠习俗的解答，让我们一起看看吧。

1. 老北京灌肠真的是只用面粉就可以做吗？为什么叫灌肠啊？

老北京灌肠真的是只用面粉就可以做吗？为什么叫灌肠啊？

大家都被灌肠的名字误导了，现在的老北京灌肠跟肠是一毛钱关系都没有。可以这么来讲，传统的灌肠有肠，改良后的灌肠没肠。所以，现在的灌肠是叫肠而没有肠，形似肠而实际非肠。

传统的老北京灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。现在已经基本看不到了。

另一种叫小灌肠，也是现如今主要的灌肠做法，就是用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。

要是想自己做呢，也不麻烦，把开水倒入粗淀粉中，然后再用生粗淀粉和，揉好后做成淀粉坨子，放在笼屉中一蒸，出锅晾凉了，生灌肠就做好了。凉透的生灌肠切成滚刀片，油热下锅进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出，蘸上蒜汁，入口酥脆，焦香蒜香混为一体，甚是美味！

如果还有什么需要叮嘱的，那一定是：趁！热！吃！

老北京的灌肠曾有“大灌肠”和“小灌肠”之分，大灌肠是在猪肠衣中灌入淀粉、丁香、豆蔻、大料等东西，有的人还会加入少量碎猪肉，小灌肠则只在肠衣中灌入淀粉和少量***混合的膏状物，无论大小灌肠都是上笼屉蒸熟，等卖的时候切片即可。所谓灌肠名称的来历，大概就是在制作的时候要往肠衣里灌入原料，因此而得名，不过，现在早就没有大灌肠了，都是以淀粉为主的小灌肠。灌肠，按北京话的发音，一般是灌字重读，肠字轻读而不加儿化音，如果按老年间的说法，念“灌肠儿”，那可就是一种医学上的术语了。

在过去，灌肠是庙会常见的小吃，那时候的庙会相当于集市，很多零七八碎的生活物件，老百姓都是去庙会买，是日常的一种百货摊位，有的庙逢三开，有的庙逢五开，家里要买什么东西，大多就赶庙就得了。除了卖东西，自然也要有能解馋的小吃摊，灌肠就属于这一类小吃摊上的食品。地道的灌肠的做法，叫“煎灌肠”，是把上文所说的蒸好的灌肠，用小茶刀，这是一种特殊的工具，跟今天开茶用的茶刀不一样，切成不规则的偏，有的地方薄，有的地方厚。卖灌肠的都会支起一张铁铛，一头高，一头低，铛里放入一些炖肉时撇出来的浮油，这样高的地方基本没什么油，低的地方就能存上不少油，把切好的灌肠片放入铁铛里，想吃焦脆一点的，就多往油多的地方放，想吃嫩一点的，就把这些灌肠片往高了码。煎好后，沥油，蘸蒜汁吃，这蒜汁得是砸好的蒜泥沏出来的，吃起来方好。

不过，这些年已经很难见到正宗的灌肠了，商家都为了图省事，切厚片，下锅炸，完全不是一回事了。如果您来北京，我劝您不要吃灌肠，因为早就没有什么风味了，如果您碰到上文中我说的这样做灌肠的，倒是不妨尝试一下。

谢谢邀请！

首先来说一下，老北京灌肠不是用面粉做的，而是用红薯淀粉做的。据史料记载，灌肠始于明朝，算下来得有几百年的历史了。

之所以叫灌肠，是因为最早的灌肠确实是将红薯淀粉糊糊用一些香料拌好，灌在猪大肠里蒸熟后切片，再用猪油煎焦而成的。而现在我们吃到的灌肠更多的百红薯糊糊团成块状上锅蒸熟再切片，而将猪大肠给省略掉了。这样一来，一是节约了成本，二是制作上更加方便，三是食客也可以不受民族习俗的限制。

灌肠煎好后，用提前砸好的蒜泥、盐、香肠汁一蘸，趁热吃，焦焦的，蒜香浓郁。虽然是淀粉，但却风味独特。不知不觉便能吃一大盘。

上学的时候，最喜欢去隆福寺了，小吃一条街。靠近隆福大厦有一家小店，天天排大队，先开始是两块钱一盘，再后来涨到5元一盘，但依然食客如梭。今天借这个话题，让我有了美好的回忆。再次感谢！

下面的这盘灌肠是在北京著名的惠丰门丁肉饼店的炸灌肠，怎一个香字了得啊！

灌肠在北京话里是读作：灌肠（cheng）后面的肠字发cheng的轻音。北京灌肠最有名的是隆福寺街的丰年灌肠。店面最早在隆福寺街东口明星电影院南面的一个小门面，90年代隆福大厦火灾整治后迁到街中心与馄饨侯毗邻。至2015年隆福寺升级改造关店至今。70年代末是一毛钱一盘，不要粮票。门庭若市，客流不断。灌肠是玉米淀粉所制，需要削成薄厚不一的片状在旺火大铛上煎炸，炸好的灌肠外面焦黄，浇上蒜汁滋滋作响。过去有“外地人逛王府井，北京人来隆福寺”之说，隆福寺街在80年代也成为全国第一条真正意义上的步行街。自东向西，东面有东四南大街，西面有民航大楼和美术馆。不到二公里的街中有明星、工人俱乐部（现东宫电***）、和长虹***（旧称蟾宫***）。街中的东四人们市场（后改建为隆福大厦，于1992年焚毁）是二商局重要的百货商场，每天人头涌动，摩肩接踵，东四人民市场南面是食品商店和出租车公司，70年代出租车还是三轮蹦蹦车。街中心的隆福寺小吃店、白魁老号更是终日人满为患。可惜90年代一把大火，再也没有振作起来。过去很多京城远郊的人都来隆福寺街吃玩，目前该街改造至今还没有开街，丰年灌肠也无处可觅。超市、早市却常可看到有以“隆福寺灌肠”作幌的摊位，甚至还有以“龙福寺灌肠”作幌，可无论如何也没有真正的口感和味道了。

到此，以上就是小编对于过年灌肠习俗的问题就介绍到这了，希望介绍关于过年灌肠习俗的1点解答对大家有用。