章贡区过年习俗,章贡区特色

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于章贡区过年习俗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍章贡区过年习俗的解答，让我们一起看看吧。

1. 赣南荷包肉的故事？
2. 过年了，你最喜欢吃哪道菜？是谁做得最好？

赣南荷包肉的故事？

南安“荷包胙”是流行于原南安府(今南康、大余、崇义、上犹一带)的一道名菜。每逢红白喜事，主家答谢亲朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。

“荷包胙”享有盛名，与南安府“戴状元”有关。相传，乾隆时大余人士戴衢亨高中状元后，大摆宴席谢请四方乡邻。因为讲究“状元”席的排场，厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，经蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。其形状有地域性的区别，在南康可以做成元宝型、状元帽型，方形，在赣州市章贡区只能做成长方形，相传因为南康（南安府）出过状元，而赣州府（章贡区）没有出过状元，故而在南康可以制作成状元帽方形和元宝型。除上述地域外还有赣县于都等地方也会制作此菜，但不用荷叶包，而是用碗倒扣来蒸。

更可取的是，“状元席”散席后，戴状元考虑到那些在家无法参加宴会的人(主要是妇老残幼)，就请赴宴的人用荷叶把宴席上未吃完的“荷包胙”、“头牲”(指鸡鸭肉块)、“炸鱼”等“折”回家去让家人品尝。此举因而形成了风俗习惯流传下来，至今南康等地仍有“折‘荷包胙’”的做法。

“荷包胙”的制作讲究色香味形。各地的做法大同小异。其主料是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。制作时要注意把这些搅拌均匀，还要腌上1个小时左右，再用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后上甑蒸上3小时左右即成。一般要纯正的味道需要一次蒸上百个。

现在市场上已有料理好的调配料——莲叶蒸肉米粉。普遍家庭要想过上一把“瘾”也不难，只要买来猪肉和“莲叶蒸肉米粉”，自己动手制作几个，蒸熟即可食用。所蒸出来的“荷包胙”也基本上保持了传统“荷包胙”之味。

戴衢亨是南安府历史上惟一的“状元”，后官至光禄大夫兵部尚书。南安“荷包胙”也盛名传世，流传至今，成为赣南的一道名肴。

过年了，你最喜欢吃哪道菜？是谁做得最好？

谢谢邀请，过年大鱼大肉，美食琳琅满目，真是美翻了，可是我最钟爱的菜还是客家肉丸。在赣南石城、宁都等地，无论逢年过节，还是红白喜庆，又大又圆又香的客家肉丸是老家宴席上必上的一道特色菜。

小时候，老家还没有电动绞肉机，客家肉丸是靠纯手工打出来的。说起打肉丸，可是很讲究的。

打肉丸，首先要有专业的工具——当地方言叫“料钵子、料锤”。这料钵子何物也？小时候我看过石匠师傅雕刻“料钵子”的过程。先要从山上石场里找到一块优质的石头，这石头的材质必须坚韧耐磨，不掉砂子，否则做成“料钵子”后打出的肉丸里面会有很多砂子，没法吃。做“料钵子”的石料还必须是一个完整没有裂缝的的大石料，石匠师傅先修凿成60—80CM见方的半成品，然后在石料中间慢慢凿出一个圆口直径约30-40CM、深约40CM的窝，经过细细打磨之后，石料中间那个窝就成了如同高压锅内胆大小的光滑钵体。成型的料钵子非常沉，通常一百多斤，两个人很难将其抬起。那时，村子里几乎每2-3户人家就有这样一个经久耐用的“料钵子”，用上十年八年不成问题。

料锤当然也是不可缺少的，做料锤必须选择坚韧耐磨、不易开裂的木材，上端小，下端大，长约1米，重约10斤，下端雕磨成圆柱体，底部光滑如半球状，直径比“料钵子”中间那个窝略小一半。

家乡的客家风俗，逢年过节、重大喜庆都是必吃肉丸的。打肉丸的讲究更多，先是往“料钵子”里倒下一碗肉，约一斤半，肉须三分肥七分瘦，切成小块，然后双手拿起料锤对准“料钵子”那个窝，一上一下锤打。待肉块打成肉糜时，轻轻放入薯粉，大体是一斤肉六七两粉，再次锤打数分钟，将肉糜和肉粉充分和匀。然后放入适量盐和水，此时，不可再锤打，而要将料锤在“料钵子”里使劲转圈擂，将钵内的肉、粉、盐等充分搅匀，和成粘稠的面状，便可出钵送往厨房。

肉丸的做法通常有两种，一种是蒸法，蒸出来的肉丸冒着热气，香喷喷让人直流口水，出锅装盘即可上桌食用，此法做的肉丸适合久留。另一种是煮法，此法可适量加入葱姜蒜等佐料，做出的肉丸有鲜甜可口的汤，通常鱼丸***用这种做法。家庭主妇一个个都是捏肉丸的好手，她们把左手的拇指和食指圈成一个圆，右手拿一个汤匙，左手一捏，右手一刮，白白的肉丸从这个圆圈出来就成了圆圆的肉丸。

年饭团年饭，顾名思义，是一家在除夕夜欢聚在一起吃饭。也是一年年末最重要的一顿晚餐。团年饭，饱含和凝聚着浓浓的亲情，特别受中国人的注重。

“年”是丰收的标志，上古社会，人们种植的庄稼丰收了，就要感谢神灵的赐予，感谢的祭品自然是收获的食物。这是一顿一年中最丰盛的晚餐。

年夜饭的意义在这里不仅仅是物质享受，更重要的是精神聚餐。

从小到大，按我的感觉，从北到南，从乡到城，菜肴饮食大体是有从宽汁厚味往精细清淡的趋势。

平日菜肴日见精细，但只要一到过年时节，便都是以厚味、浓香为先。什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，大约一年中能见到的最好的菜肴都会摆上了餐桌。

到此，以上就是小编对于章贡区过年习俗的问题就介绍到这了，希望介绍关于章贡区过年习俗的2点解答对大家有用。